大别山米酒（糯米月子酒）系列米酒的一场革命

古方酿造 初恋味道 传承米酒文化

我们要做“醉”好喝的米酒

    前言：目前我国酒类市场主要品种有白酒、红酒（干红）、啤酒、米酒，其中红酒和啤酒是外来酒，我国老祖先发明的就是白酒（蒸馏酒）和米酒二种，据史料记载，我国五千年前就开始发明酿造米酒 ，所以我国米酒历史最为悠久。至今在我国各个地方都有着传统酿造米酒的习俗。但是，由于各地米酒都仍然采用传统方法酿造，原料各异，又受酿造设备和条件限制，再加上米酒的营养极其丰富，酿造出的米酒质量极不稳定，很容易沉淀、变质。虽然很多酒厂开展技术攻关，但是由于传统米酒酿造工艺和要求条件十分复杂，致使米酒的保存难题一直得不到解决。又如我国每个地方的米酒因为原料、酿造工艺没有国家统一标准，所以每个地方的米酒喝起来味道都不一样，致使我国米酒一直是个丑小鸭，现代国人对我国米酒是又爱又恨，在宴席上作为我国的米酒因为品质不稳定，始终登不上大雅之堂。现在好了，玫瑰至尊有机食品有限公司通过技术攻关，高新设备投入，成功地推出国内高端米酒——大别山米酒系列！

一、大别山米酒（糯米月子酒传奇）故事

1、在我国大别山区一带，自古民间就有一种发酵的糯米酒，而且在民间还发现了妇女在坐月子没有奶水情况下，用糯米月子酒打鸡蛋煮沸后小火保持15分钟，让酒精挥发一部分后饮用，第二天奶水不仅多，且奶水质量好，该酒因此得名糯米月子酒。

2、糯米月子酒的传统酿造对原料选择十分苛刻，必须选用大别山区种植的传统圆粒白糯米，并一直采用数千年传承下来的在特殊环境下的秘方制曲。再通过在低温下浸米、淘洗、蒸煮、凉饭、拌曲、糖化、发酵等二十八道工序，最终依靠传统工艺酿造出少量珍贵的糯米月子酒。

3、糯米月子酒的酿造不仅采用二十八道工序，而且对酿造工艺和酿造环境的要求十分复杂，传统酿造只能够在低温进行下（每年进九的春节前的寒冷季节）。所以，在我们大别山区，传统酿造糯米月子酒每年也只能在这寒冷的冬天开始酿造一个月左右时间，而该酒酿造好以后，必须在低温下保存。

4、为此，国内外众多酒厂及酿酒科研人员，多年来投入了大量资金，开展糯米月子酒酿造技术研究、技术攻关，但由于该酒工艺十分复杂，又受到酿造环境条件的限制等原因，四季酿造该酒至今一直无果，因此，糯米月子酒在我国一直十分珍贵。

二、大别山米酒系列的研究

1、我国知名食用菌专家，国家一级酿酒师陈全勇副研究员，早在二十多年前，在大别山区开展野生灵芝技术研究时，第一次亲密接触糯米月子酒。不会喝酒的他也被月子米酒的酸甜口感所折服，从此，他对该酒情有独钟，孤身一人又多次深入湖北英山、安徽金寨、黄山等大别山区拜师学艺，相继从民间获得糯米月子酒传承的传统工艺及制曲秘方，每年在春节前后他都试验酿造少量糯米月子酒供亲友品尝。

2、陈全勇副研究员通过多年潜心酿造糯米月子酒试验和研究，深知制约糯米月子酒四季酿造及保藏过程中的众多工艺技术难题。他早在多年以前就下决心要攻克糯米月子酒四季酿造及解决糯米月子酒长时间保存难题，让更多的国人品尝到糯米月子酒，这也是陈全勇副研究员的愿望。

3、2014年，金土地农业园投资新建桑椹果酒工厂，又一次触发了他决定在酿造桑椹果酒的同时，一定要攻克糯米月子酒四季酿造工艺的决心。他的要求是：一要保留老祖先传承的古方，二要选择大别山区种植的圆糯米为主要原料。三要尽可能继承传统酿造工艺。在他的带领下，研发团队不分昼夜，通过采用现代酿造技术革新，制曲发酵的小气候研究，发酵设备及过滤设备的多次改进，经过二年多无数次失败，数百次试验后，成功地解决了制约糯米月子酒一年四季酿造工艺、制曲方法及糯米月子酒的保存难题。

4、众所周知，糯米月子酒酿造发酵必须在低温下进行，为了酿造该酒，金土地农业园玫瑰至尊有机食品有限公司一次性投资数千万元，新建22个全不锈钢控温发酵罐，采用电脑自动控温发酵技术，从而使一年四季酿造发酵糯米月子酒在我国首次成为现实。

5、米酒沉淀是国内米酒工艺的一大难题技术，特别是糯米月子酒，又属于传统的糯米原浆发酵酒，营养丰富，该酒的营养物质会随着时间的增长而析出沉淀物。陈全勇副研究员通过米酒中会产生有益微生物菌群自然沉降分离，又试验采用进口0.1微米纳米膜过滤技术，经过多次改进试验，成功地解决了糯米月子酒沉淀难题。现在的大别山系列米酒不仅基本没有沉淀，色泽透亮，而且可以放冰箱冰着喝，这又开创了国内冰米酒的先河。

6、米酒在高温下不能够长时间保存和运输也是制约国内米酒生产的难题。糯米月子酒营养丰富，在10度以上就开始快速变酸变质。很多酒厂试验采用高温高压灭菌技术，这样不仅破坏了米酒的营养成分，而且又严重影响了米酒的口感。 陈全勇副研究员通过二年来的大量试验数据研究分析，通过走访众多大专院校科研学者，最终和南大微波研究所合作，果断决定投资，自行研制一台大功率米酒微波杀菌生产线。又通过一年多的试验，对微波生产线进行多次改进后获得成功。米酒通过该微波生产线杀菌后，经过测试，大别山米酒不仅能达到长时间保存，而且米酒通过微波作用，还保留了月子米酒口感，米酒酒精分子在微波作用下击碎后大小均匀，米酒在微波里短短十分钟就相当于自然储藏三年以上。所以大别山米酒口感更柔，喝起来比传统糯米月子米酒这么纯净。陈全勇副研究员的这项技术发明，不仅又一次彻底解决了国内米酒保藏难题，而且使我国传统糯米月子酒口感又上升新高度。原来米酒在低温下短时间保存，该技术一举突破了在常温条件下保存期达到5年以上，使我国米酒可以流通走向国内市场。

三、大别山米酒系列，国内“醉”好喝的高端米酒 玫瑰至尊-高端米酒酿造专家

陈全勇副研究员成功地解决了制约国内米酒的众多酿造技术难题，并申请了一年四季酿造大别山月子米酒系。为了发掘传承我国米酒文化，让我们低端米酒也能够走向高大上，金土地农业园玫瑰至尊有机食品有限公司投资扩建新酒厂，并采用纯有机猴头菇、桑椹、桂花及精白糯米，研发生产出五大系列月子米酒：大别山米酒、猴菇米酒、桑椹米酒、桂花米酒、玫瑰米酒。

1、大别山米酒：酒精度11度，大别山米酒是目前我国糯米月子酒，古方酿造，初恋味道。该酒口感酸甜适中，比传统糯米月子酒糟味这么淡，口感这么纯净。 大别山米酒夏天可以冰着喝，冬天可以热了喝，酒体色泽淡黄，晶莹剔透，独特糯米酒香味，口感甘甜醇正。适宜广四季饮用。

2、猴菇米酒：酒精度11.5度，猴菇富含丰富的多糖，和糯米月子酒结合，该酒色泽淡黄，具有淡淡猴菇香，浓浓米酒味之！

3、桑椹米酒：酒精度11.5度，现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。

玫瑰至尊：高端米酒开创者 你不知道的米酒故事：

1、 大别山米酒喝醉了为什么可以写诗？

大家知道现代的很多酒喝多了，醉了会很难受，头疼，有时候几天都不舒服，那是因为不是原浆发酵而都是勾兑的酒。如果您有机会喝到原浆发酵的大别山米酒，一不小心喝多了醉了，您只会感觉到头晕晕的很舒服，而此时您的大脑十分清醒，灵感会不断。现在你知道为什么李白喝醉了可以写诗，武松喝那么多酒可以打老虎了吧？他们那个时候喝的就是我们现在的原浆发酵米酒，如果您荣幸有一次喝大别山米酒醉了，您一觉睡醒后，我们保证您就感觉像没有醉过一样。这就是原浆发酵米酒与现代勾兑酒的区别。

2、 大别山米酒和其它米酒主要区别在哪里？

我国米酒有二百多种，其中黄酒也是米酒的一种，自古以来，大家公认的最好喝最滋补的米酒就是我们大别山一带采用糯米酿造的糯米月子酒。我们的大别山米酒就是传承我国糯米月子酒的传统配方酿造的，除了保留糯米月子酒的传统风味外，我们运用现代科技提升了糯米月子酒品质，比如传统糯米月子酒酒糟味重，我们通过低温制曲解决这一难题，而且我们利用现代技术及设备保证每批酒品质一致，长时间储藏不沉淀，保证在五年常温下保存不变质，口感更纯净。大别山米酒还可以放冰箱冰着喝（其它米酒甚至白酒一放冰箱冰就会有大量沉淀物） 

玫瑰至尊：大别山系列米酒的到来，必将使广大爱酒懂消费者欣喜若狂。

玫瑰至尊市场战略合作伙伴：绿篮子超市、天星超市、格林超市、六安市各大饭店及特产店。